寻味江南｜舌尖上的“蠡园”

은어 만두

태호의 명물 ​은어(銀魚)​는 '회잔어(脍残鱼)' 또는 '왕여어(王余鱼)'라 불리며, 옥비녀(玉簪) 형태로 맑고 투명해 뼈가 없어 보이며 은빛을 띱니다. 청나라 강희 연간에 매기어(梅鲚鱼), 흰 새우와 함께 '태호 삼보(太湖三宝)'​로 일컬어졌습니다.

태호 지역 노인들에 따르면, 태호 은어는 미인 서시(西施)가 화신(化身)​한 것으로, 친정과 시댁 사이 태호를 유영한다고 전해집니다. 살코기는 부드럽고 영양가 풍부하며 비늘·가시·비린내가 없어, 구이·볶음·찜·튀김·생식·데침​등 모든 조리법에서 색·향·맛을 갖춥니다. 도원숙소(桃源居)는 이 진미를 무석 특색 간식 만두에 넣어 독자적인 풍미를 창조했습니다.

 

           

 

 

태호 튀김어국수

  태호 삼보(三宝) 중 매기어(梅鲚鱼)​는 신선도 유지가 극히 어려워 물에서 나오면 즉시 죽으며, 4-5시간 내 부패합니다. 시간이 흐르며 상대적으로 보존이 용이한 백어(白鱼)가 매기어의 지위를 대체했고, "삼보"는 "삼백(三白: 백어·백새우·은어)"로 진화했습니다. 비록 매기어 생산량은 적지만, 이원(蠡園)은 이 진미를 놓치지 않도록 합니다. 도원숙소(桃源居)의 태호 튀김어국수에 사용된 생선이 바로 매기어입니다.

 

 

  

범려 과자

범려 소병(范蠡酥餅)​은 고급 박력분(薄力粉)을 주원료로 하여, 이원(蠡園) 도원숙소(桃源居)의 장인이 다공정 수제작으로 완성합니다. 정교한 공정을 거쳐 약한 불에 구워 ​겉면이 누렇게 익되 타지 않으며, 형태가 독특하고 층이 분명하며 바삭하고 부서지기 쉬운 특성을 지닙니다. 짭짤한 맛과 달콤한 맛 두 종류로, ​달콤한맛 선호자와 짠맛 선호자 모두의 입맛을 완전히 만족시킬 수 있습니다.​

 

 

 

 

 

 

 

 

서시 순두부

 

서시 두부 푸딩 (西施豆腐花)​​
중국 고대 4대 미인 제일인 서시가 범려와 함께 이호(蠡湖)를 유람하며 이원(蠡園)과 더불어 끊을 수 없는 인연을 쌓았습니다. 탄생부터 은둔까지 그녀가 머문 모든 곳은 후세에 전설, 명소, 추억을 남겼습니다. 이 민간 전설에서 영감을 얻은 이원의 "서시 두부 푸딩"이 탄생했습니다.

"이 세상, 오직 사랑과 음식만이 소홀히 해선 안 됩니다."
부드러운 우유빛 두부에 간장을 뿌리고, 마른 새우, 김, 짜사이를 올립니다. 한 숟가락 떠 입에 넣으면 혀에 닿자마자 살살 녹아내립니다. 촉촉한 두부 푸딩과 적절히 짭짤한 국물이 목젖을 타고 미끄러지며 끝없는 여운을 선사합니다.

​도원숙소(桃源居)로 오세요: 미각의 시가 펼쳐집니다!​